这个夏天，开一家冒烤鸭店似乎成了创业致富的新捷径。

有不少冒烤鸭品牌招商人员称，按照人均客单价30元、日流量200人和毛利率60%来计算，开一家100平米的冒烤鸭店，年净利润达百万元。

或许是“年挣百万”的项目太过诱人，又或许是“冒菜+烤鸭”的搭配太有想象空间，冒烤鸭这道成都特色美食正在专业餐饮公司的推动下，一步步走向全国。

低配版的火锅，升级版的冒菜

冒烤鸭的火爆来得几乎毫无预兆。

今年初，社交媒体上掀起一阵打卡冒烤鸭的风潮，KOL和年轻人们在菜市场、冒烤鸭店或是各类“带辣味儿”的餐饮店里齐齐吃起了冒烤鸭。

截至8月15日，冒烤鸭这一词条在抖音的播放量高达14.4亿次，在小红书上则收纳了4万+篇笔记。

线上流量传导到线下，大批餐饮店开始上线冒烤鸭相关产品。

冒菜店自不必说，一批正餐品牌也在菜单上加入了冒烤鸭，外卖推出了冒烤鸭套餐、新店推出冒烤鸭产品、众多品牌门店上线了冒烤鸭产品、有的甚至卖起了冒烤鸭预制菜......

与此同时，一些创业者开始盘算起“更大的生意”——开一家冒烤鸭店。

过去，冒烤鸭主要以小档口的形式开设在成都的农贸市场中，有品类无品牌。近两年，一批品牌化、连锁化的冒烤鸭专门店在成都走红，比如以川冒菜冒烤鸭等。部分门店甚至屡屡登上当地的区域好评榜、区域热门榜、打卡人气榜等美食榜单。

这让不少餐饮公司、创业者看到了商机。很快，从成都到长沙，到江浙沪，再到北上广，冒烤鸭专门店开始“冒头”。

这批新兴的冒烤鸭门店设有堂食，装修偏成都市井风，不仅卖冒烤鸭，还卖冒肚、冒牛肉、冒郡肝、冒方便面等，客单价多在25-50元。

而店里的“主角”冒烤鸭，基本可以概括为“低配版的火锅，升级版的冒菜”，在冒菜的汤锅里加入烤鸭，一般还会加千层肚、鸭肠、鸡爪、筋喜粉、方便面、魔芋、莲藕等配菜。

值得注意的是，很多品牌虽然创立的时间并不长，但野心却一点也不小。

以川冒烤鸭在今年开始加盟连锁化之后，截至12月5日，已经在浙江开出了20多家门店，合肥、上海、杭州、温州、嘉兴等城市也都有其身影。

“3个月回本”的加盟生意？

值得注意的是，目前市面上的很多冒烤鸭品牌/门店，都是专业餐饮管理公司或品牌营销公司推出的。

这些藏在背后的“专业势力”，是冒烤鸭走红的重要推手。

这些专业的操盘手会为创业开店提供相应的门店模型、烹饪技术、设备，以及标准化的调味品、冻品等。

辅以这些操盘公司的支持，创业者或者说加盟商似乎只要能拿出足够的资金，就能快速开出一家冒烤鸭小店。

新蓝海，还是新镰刀？

众多专业人士的担忧并非空穴来风。眼下，走红仅仅过了小半年，冒烤鸭市场已经出现不少乱象，赛道内的品牌也日益鱼龙混杂。对于一些想要创业开店的人来说，需要去辨别品牌，亲身去考察避免上当受骗。